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Los Chiles Secos |
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Chile Ancho
El chile ancho es el que se
utiliza más por todo México. Es el chile poblano maduro
volviéndose rojo oscuro y secado.
El chile ancho de buena calidad
es flexible, no tieso y seco, con su cascara arrugada color café
rojizo oscuro conservando un poco de su brillo. Es sabor es
fuerte y afrutado con un tamaño promedio de 11 cm de largo por 7
cm de ancho.
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Chile Pasilla
El chile pasilla, algunas veces
llamado “chile negro” o en Oaxaca “pasilla de México”
tiene una textura brillante, negra y arrugada. El chile
pasilla es utilizado en sopas, salsas de mesa, moles y
algunas salsas cocidas.
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Chile de ÁrbolEl chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy
picante. Este chile es generalmente usado en salsas de mesa
y alguno que otro guisado.
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Chile GuajilloEl chile guajillo es otro de los chiles secos que más se
usan en la cocina mexicana. Tiene una cáscara tersa, dura,
de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo.
Tiene un agradable sabor y puede variar de poco picante a
muy picante. En algunas regiones de México se le llama
cascabel, haciendo un sonido como sonaja.
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Chile MulatoLa planta de chile mulato es esencialmente la misma que la
del poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando
el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en su estado
fresco.
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Chile Cascabel
Teniendo la forma de una pequeña sonaja, el chile cascabel
tiene una cáscara tersa dura y un color café rojizo. Este
chile se usa en una salsa cruda de mesa, aunque se puede
mezclar con jitomate o tomates verdes en la salsa de
platillos principales.
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